天妇罗粉是什么组成的?

天妇罗粉主要由小麦粉、冰水、鸡蛋和调味料混合而成。面粉选用低筋面粉更酥脆，冰水能让面糊更顺滑，鸡蛋增加香气。有时会加少许泡打粉让口感蓬松。面糊调成稀稠适中的状态，裹上食材后油炸。常见食材包括虾、蔬菜、蘑菇等，裹粉后金黄酥脆，蘸着萝卜泥或酱油吃。

天妇罗粉的用法

天妇罗粉裹食材前要确保表面干燥，否则面糊容易脱落。油温控制在170度左右，太高会焦，太低会吸油。炸好后用厨房纸吸掉多余油分，保持酥脆。面糊现调现用，放久会失去蓬松感。炸好的天妇罗趁热吃，外酥里嫩，蘸料提味。不同食材裹粉厚度不同，大虾厚些，蔬菜薄些。