湘菜与川菜哪个辣?

湘菜和川菜都很辣，但辣的方式不同。湘菜辣得直接，用新鲜辣椒和剁椒突出辣味；川菜辣得层次丰富，用花椒和豆瓣酱创造麻辣感。

对比

湘菜：湘菜的辣主要来自新鲜辣椒，比如小米辣、朝天椒，辣味直接刺激喉咙。菜式如剁椒鱼头，整道菜红彤彤的，辣味浓烈。湘菜还喜欢用酸辣调味，比如泡椒，让辣味更有冲击力。辣度通常在7到8分，吃完满头大汗是常事。

川菜：川菜的辣是复合型的，除了辣椒，还大量使用花椒，形成“麻辣”特色。比如水煮牛肉，表面浮着一层红亮的辣椒，但吃起来麻味先出来，辣味后到。川菜用豆瓣酱、豆豉等调料，让辣味更有深度。辣度在6到9分之间，越吃越上瘾，嘴巴发麻但还想吃。