猪肉淡红色好还是深红色好?挑好肉不仅是看深浅?

猪肉颜色深浅不能直接判断好坏，新鲜度和部位才是关键。淡红色可能来自冷藏或里脊，深红色则可能是后腿肉或新鲜屠宰。好肉应表面微干、有弹性，按压后能迅速回弹，无异味。颜色过深或发黏可能是变质，需谨慎购买。

对比

淡红色猪肉：多为冷藏时间较长的部位，如里脊或前腿肉。脂肪分布均匀，肉质较嫩，适合快炒或做馅。颜色浅说明肌红蛋白氧化较少，但若颜色过浅且发干，可能是存放时间过长，口感会变柴。

深红色猪肉：通常来自运动较多的部位，如后腿或五花肉。肌红蛋白含量高，颜色鲜红，脂肪较少，适合炖煮或红烧。颜色深能反映新鲜度，但若发暗发黏，说明细菌滋生，已不新鲜。