云南一种菜叫慈菇是什么呀?

慈菇是云南常见的水生蔬菜，形状像小号马蹄，外皮黄褐色，肉质洁白。它生长在水田或池塘里，叶子像箭头，地下会长出球茎。慈菇口感爽脆，带点清甜，可以炒着吃或炖汤。云南人常把慈菇和腊肉一起炒，味道特别香。菜市场或超市都能买到新鲜慈菇。

慈菇的特点

慈菇富含淀粉和维生素，热量不高，适合减肥人士。它的球茎直径约3到5厘米，表面有环状纹路。生慈菇有点苦，需要焯水去掉涩味。煮熟后慈菇会变软，咬起来有弹性。云南人还喜欢把慈菇做成咸菜，能保存很久。冬天吃慈菇能暖身，是当地的时令菜。

慈菇的做法

慈菇可以切片炒腊肉，加青椒提味。也可以和排骨炖汤，汤色清亮，味道鲜美。蒸着吃的话，要蘸酱油或辣椒酱。慈薯还能切丝凉拌，加醋和香油。买回来的慈菇要放阴凉处，能放一两周。烹饪前削皮要彻底，不然会有苦味。