榨花生油的最佳温度是多少?

榨花生油的最佳温度是80到90摄氏度。温度太低出油少，太高会破坏油的营养。炒花生时用小火慢慢炒，颜色变黄即可。花生米炒好后放凉再榨，油更香。家用榨油机可以调到85度左右，手动榨油需要控制火候。温度合适能榨出金黄透亮的花生油。

温度对出油率的影响

温度每升高10度，出油率能提高5到10度。但超过100度后，油会开始冒烟，营养流失。花生含油量高，80度时油脂最容易分离。炒制时花生内部温度比表面高，要不断翻动。温度稳定在85度时，榨一次能得2斤油。温度太低榨3次才出1斤油，浪费时间和材料。

控温的小技巧

用厨房温度计测油温，没有的话看花生颜色。花生微微发黄时油温刚好。炒锅要厚底，受热均匀。电榨油机有温控功能，设好温度就行。手动榨油时先预热机器，再放花生。榨完油过滤掉残渣，放玻璃瓶保存。温度控制好的花生油能放半年不坏。