咕咾肉是哪个菜系的代表菜?

咕咾肉是粤菜的代表菜，也叫古老肉。这道菜用猪里脊肉裹淀粉炸，再配菠萝、青椒、红椒炒。酸甜口味，颜色红亮，外酥里嫩。粤菜讲究食材新鲜，烹饪清淡，咕咾肉符合这些特点。餐厅里常点，家庭也能做，配米饭特别香。

咕咾肉的历史

咕咾肉起源于清朝，由西方酸甜口味改良。早期用醋和糖调味，后来加入番茄酱。菠萝是20世纪才加的，增加酸甜口感。广东人喜欢用水果入菜，咕咾肉就是典型。这道菜传到海外，成为中餐招牌菜。不同地区做法略有差异，但酸甜味不变。

咕咾肉的制作要点

选猪里脊肉，切小块用盐、料酒腌10分钟。裹淀粉炸到金黄，捞出控油。热锅炒菠萝、青椒、红椒，加番茄酱、糖、醋调成汁。倒入炸好的肉，快速翻炒裹匀。最后淋水淀粉勾芡，出锅撒芝麻。全程大火快炒，保持肉嫩脆。