香椿在什么时间采摘?

香椿采摘时间在春天，清明前后最合适。这时候香椿芽刚长出来，嫩芽红紫，香味浓。采摘要趁早，早上露水未干时最佳。每年能摘2到3次，第一次最嫩，第二次稍老，第三次就老了。错过时间香椿会变老，叶子变大，口感变差。

采摘方法

采摘时用手掰，别用剪刀。捏住芽基部轻轻一掰就下来。每棵树留些嫩芽，让树继续生长。摘完芽后浇点水，施点肥，能促进新芽长出。采摘时戴手套，香椿汁会让手痒。摘下的香椿要马上吃，放久了会不新鲜。

食用与保存

香椿可以炒鸡蛋、拌豆腐，或者焯水后凉拌。吃前用开水烫一下，能去掉涩味。想保存的话，用开水烫30秒，沥干水分，装袋冷冻。这样能放3个月，拿出来还是鲜的。香椿季节性强，错过要等明年。