小黄鱼是什么品种?

小黄鱼是石首鱼科的一种海鱼，身体扁长，颜色金黄，眼睛圆大。常见于东海和南海，喜欢群游，以小鱼虾为食。小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸或红烧。市场上还有大小黄鱼之分，小黄鱼体型较小，价格更亲民。

小黄鱼的特点

小黄鱼体长20到30厘米，重量约200克。鱼鳞细小，腹部银白，背部金黄。每年春季产卵，幼鱼生长快，2年就能长成。小黄鱼洄游习性明显，冬季会游到深海，春季返回浅水区产卵。渔民常用拖网或围网捕捞，产量较高。

小黄鱼的食用方法

小黄鱼可红烧、糖醋或炖汤，刺少适合老人小孩。烹饪前需去内脏和鱼鳃，用料酒去腥。清蒸时铺姜丝和葱段，蒸8分钟最嫩。油炸小黄鱼外酥里嫩，蘸椒盐更香。晒干的小黄鱼叫鱼干，煮粥或炖菜提味。