生日蛋糕里的奶油是什么?

生日蛋糕里的奶油主要用动物奶油或植物奶油制作。动物奶油从牛奶中提取，口感细腻，价格贵。植物奶油用植物油氢化制成，稳定性好，成本低。奶油可以加糖打发，变成蓬松的裱花材料。有些奶油会加香草或巧克力调味，增加风味。

奶油的特点

动物奶油颜色偏黄，融化后像牛奶。植物奶油纯白，不易融化。动物奶油吃嘴里不腻，植物奶油甜味重。夏天蛋糕放久，植物奶油会出油，动物奶油会塌陷。好的奶油蛋糕能放冰箱3天，放久了会变味。

制作奶油的技巧

打发奶油前要冷藏工具和奶油。糖分加8%最合适，太多会出水。裱花时动作要快，动物奶油容易化。植物奶油打发后能放2小时，动物奶油要立刻用。做蛋糕时，蛋糕胚要放凉，否则奶油会化掉。