小锅米酒怎么样才香甜?

小锅米酒香甜的关键是选对糯米和酒曲。用圆粒糯米更黏软，酒曲要新鲜。糯米泡4小时后沥干，蒸30分钟放凉。拌酒曲时加凉白开，水量刚好没过糯米。发酵温度保持在30度左右，夏天2天就能出甜味。冬天要裹棉被保温，发酵时间延长到3天。

发酵技巧

发酵容器要干净无油，玻璃罐最佳。拌好酒曲的糯米中间挖个小洞，方便观察出水。每天搅拌1次，防止局部过热。第2天闻到酒香，第3天尝到甜味就成功了。发酵好的米酒冷藏保存，随吃随取。煮米酒时加桂花或枸杞，香气更浓郁。煮太久会酸，水开后煮1分钟刚好。

常见问题

米酒不甜说明发酵时间不够。太酸可能是温度过高或器具不洁。表面长毛要丢弃，别挖掉继续用。米酒分层是正常现象，搅拌后恢复。做多了可以分装小瓶，冷冻保存3个月。米酒汤圆、酒酿蛋都是经典吃法，夏天加冰块更解渴。