盐水鸭是哪个地方的菜系?

盐水鸭是江苏南京的特色菜，属于淮扬菜系。南京盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，已有千年历史。当地用盐水腌制鸭子，再经过卤制和风干，口感独特。盐水鸭常作为冷盘或下酒菜，是南京人逢年过节的必备美食。南京的韩复兴、金宏兴等老店最出名，游客必尝。

盐水鸭的制作工艺

制作盐水鸭选用的鸭子必须是散养的健康麻鸭。宰杀后要清洗干净，用花椒、八角等香料腌制24小时。接着用老卤水煮制2小时，火候要控制得当。最后晾干表皮，鸭皮会变得晶莹剔透。正宗的盐水鸭肉质紧实，咸香适中，连骨头都有味道。

盐水鸭的文化意义

盐水鸭是南京人的味觉记忆，被称为"金陵盐水鸭"。南京人常说"没有盐水鸭，不算到过南京"。这道菜还出现在许多文人墨客的诗文中，成为南京的文化符号。现在盐水鸭不仅是家常菜，还成了南京的旅游名片，每年销量超过百万只，远销全国。