判断酱肉是否变质?

酱肉变质时表面发黏，颜色变暗，气味刺鼻。正常酱肉呈红褐色，气味香浓；变质后出现灰绿色斑点，摸起来滑溜溜的。切开内部若流出黄水，说明已经坏掉。酱肉冷藏可放3天，冷冻能存1个月。过期或存放过久的酱肉千万别吃，容易引起食物中毒。

酱肉变质的特征

酱肉变质后表面长出白色绒毛，闻起来有酸味或臭味。正常酱肉质地紧实，变质后变得松软一捏就散。酱肉脂肪部分变黄，出现哈喇味。真空包装的酱肉若包装鼓起，说明内部细菌滋生。酱肉汤浑浊且有泡沫，也是变质的表现。发霉的酱肉连锅一起扔掉，别舍不得。

酱肉保存方法

酱肉买回后立即放冰箱，温度控制在0-5度。用保鲜膜包好再装袋，避免串味。酱肉切片后尽快吃完，不要反复解冻。夏天高温时，酱肉2小时内必须冷藏。自制酱肉可加少许白酒防腐，延长保质期。酱肉开封后1周内吃完，过期再香也不能冒险。