肉夹馍的馍是什么材料?

肉夹馍的馍是白面做的死面饼。面团用面粉、水和少量盐揉成，不发酵。面团分成小剂子，擀成圆饼后，放进平底锅或烤箱烙熟。烙好的馍外皮酥脆，内里柔软，能夹住肉汁。馍的厚度约1厘米，直径10厘米左右，大小刚好一手掌握。

馍的制作过程

做馍时面粉加温水搅拌成絮状，再揉成光滑面团。面团醒发10分钟，分成6个小面团。每个面团擀成薄圆饼，平底锅刷薄油，小火烙每面2分钟。烙至两面金黄起泡，馍就熟了。刚出锅的馍最好吃，热乎乎的馍能锁住肉汁。

馍的特点和吃法

馍的死面做法让它有嚼劲，不会软塌。吃肉夹馍时用刀在馍侧面切开，夹入炖好的腊汁肉。馍的酥皮吸收肉汁，一口咬下去满嘴香。馍放凉后会变硬，最好现做现吃。有人喜欢馍烤得焦一点，外皮更脆。