剁椒鱼头是湖南特产吗?

剁椒鱼头是湖南的著名特色菜，尤其以长沙一带最为流行。这道菜选用新鲜鱼头搭配本地剁椒，蒸制而成，鲜辣开胃。湖南气候潮湿，人们爱吃辣驱寒，剁椒鱼头因此成为家常名菜。现在全国餐厅都能见到这道菜，但最正宗的做法还是湖南本地，用本地辣椒和鱼头才能做出地道风味。

剁椒鱼头的特色

剁椒鱼头的关键在于剁椒的选材和鱼头的新鲜度。湖南本地辣椒晒干后剁碎，加上盐和酒腌制，发酵出独特香气。鱼头必须当天采购，肉质才嫩滑。蒸制时火候很重要，大火蒸10分钟最佳。吃的时候先喝汤，再吃鱼肉，最后拌着汤汁拌饭，辣得过瘾又下饭。这道菜还适合配冰啤酒解辣。