米线老化是什么意思?

米线老化是指米线在存放过程中失去弹性和爽滑口感的现象。新鲜米线含水量高，存放久了水分会流失，米线变干变硬。高温或潮湿环境会加速老化，比如夏天室温放置几小时就会变硬。冷藏或冷冻可以延缓老化，但解冻后口感还是会变差。老化的米线煮后容易断，口感变黏，不好吃。

老化的原因

米线老化主要是淀粉分子重新排列导致的。刚制作的米线淀粉结构松散，存放后淀粉分子紧密排列，水分被挤出。温度越高，老化速度越快。真空包装或添加保湿剂能延缓老化。老化的米线无法恢复新鲜状态，只能丢弃。购买时要注意生产日期，优先选最新鲜的米线。