老姜一般什么时候出来?

老姜一般在秋季成熟收获，农历七八月间最常见。此时姜块饱满，辛辣味浓郁，适合储存。春季也能买到新姜，但水分多，纤维粗，不适合长期存放。市场上全年都有老姜供应，但秋冬季节品质最好。姜农会在霜降前挖出老姜，晾晒后出售，这样能保存更久。

老姜的挑选方法

挑选老姜要看表皮纹路深浅，颜色偏黄带灰的更佳。用手捏一捏，坚硬有弹性的是好姜，发软的可能是变质。姜芽小的更新鲜，芽大说明存放时间长。买时别选带泥土过多的，洗起来麻烦。切开后闻气味，辛辣味浓的才正宗。放久的姜会发霉，有黑点的别买。