安徽菜系招牌菜是什么?

安徽菜系招牌菜是臭鳜鱼和毛豆腐。臭鳜鱼用发酵鳜鱼烹制，鱼肉鲜嫩，臭中带香。毛豆腐表面长满白色菌毛，煎炸后外酥里嫩，蘸酱食用更佳。黄山炖鸽选用当地土鸽，配火腿和山菌，汤色清亮，味道鲜美。徽州刀板香用腌制咸猪肉，蒸后油脂丰腴，香气扑鼻。

安徽菜特色

安徽菜注重原汁原味，擅长烧、炖、蒸。山区多用山珍河鲜，讲究食材新鲜。臭鳜鱼发酵时间控制在7天，过长会过酸。毛豆腐需在20℃环境发酵3天，菌毛均匀才合格。黄山石耳炖鸡需用砂锅小火慢炖2小时，汤色才会清澈。徽州笋干烧肉选用笋干提前泡发4小时，去除涩味后与五花肉同烧。