京鲁菜是什么菜系?

京鲁菜是中国传统菜系，融合了北京和山东的烹饪特色。京菜以宫廷菜为基础，讲究火候和摆盘；鲁菜则擅长爆炒和炖煮，口味偏咸鲜。代表菜有北京烤鸭、九转大肠、葱烧海参等。京鲁菜注重食材新鲜，常用葱姜蒜调味，突出原汁原味。宴席上常见整鸡整鱼，象征团圆富贵。

京鲁菜的独特做法

京鲁菜讲究刀工精细，食材处理讲究薄如纸、细如丝。烤鸭需挂炉烘烤，皮脆肉嫩；九转大肠需多次调味，酸甜咸香。鲁菜擅长用高汤提鲜，比如奶汤蒲菜。京菜点心有豌豆黄、驴打滚，甜而不腻。两地厨师常选用当地特产，如渤海海鲜、泰山豆腐，确保风味地道。