鱼子酱是什么鱼 鱼子酱一般是什么鱼的卵?

鱼子酱主要来自鲟鱼，尤其是俄罗斯鲟、闪光鲟和高首鲟等品种。这些鲟鱼的卵经过盐渍处理后制成鱼子酱，颜色从深灰到金黄不等。野生鲟鱼因数量稀少，现在多数养殖场培育鲟鱼生产鱼子酱。不同种类的鲟鱼产出不同等级的鱼子酱，体型越大的鱼，卵粒通常越饱满。

鱼子酱的制作

鱼子酱的制作过程非常精细，渔民用专用工具轻柔取卵，避免破坏卵粒。新鲜卵粒需立即筛选、清洗，再用盐轻轻腌制。1公斤鱼子酱需要约10公斤鲟鱼卵，耗时约20分钟完成腌制。顶级鱼子酱如"帝王鲟子"，卵粒大而均匀，口感细腻，常搭配饼干或生鱼片食用。