豆芽是菜类还是豆类?

豆芽属于豆类，由黄豆、绿豆等豆类种子发芽而成。虽然名字带“芽”，但它本质是豆子的生长阶段，不是独立蔬菜。豆芽富含维生素C和膳食纤维，热量低，适合凉拌或炒菜。市场上常见的黄豆芽、绿豆芽都是豆类加工品，不是单独的菜类。

豆芽的营养价值

豆芽每100克含热量约30千卡，水分超过90%。发芽过程中，豆子里的蛋白质会分解成氨基酸，更易吸收。豆芽还含有叶酸和铁元素，尤其适合孕妇和贫血人群。生吃豆芽能保留更多营养，但需彻底清洗避免细菌。