酱油是什么酿造出来的?

酱油主要由大豆、小麦、盐和水酿造而成。大豆提供蛋白质，小麦增加糖分，盐则帮助发酵。传统工艺需要晒制半年以上，现代工艺用高温加速发酵。酱油颜色越深，发酵时间越长。不同地区配方不同，北方多用大豆，南方加入更多小麦。

酱油的制作过程

大豆先浸泡蒸熟，小麦炒熟磨粉，混合盐和水后制成酱醪。加入曲霉菌种，放在大缸里发酵。期间要翻动酱醪，确保均匀发酵。发酵完成后压榨取汁，就是生酱油。再经过杀菌和调配，就成了市售酱油。整个过程依赖微生物转化，形成独特鲜味。