甜酒发酵过程中需要开关盖子吗?

甜酒发酵过程中需要适时开关盖子。发酵初期要密封，防止杂菌进入；后期每天开盖搅拌一次，帮助排气降温。密封时用纱布或保鲜膜，完全盖紧会因气压过大导致容器破裂。发酵第3天开始，每天开盖搅拌10秒，盖子不要拧死，留点缝隙让气体排出。全程保持容器清洁，工具要消毒，避免污染。

发酵注意事项

甜酒发酵温度控制在30度左右，过高会变酸，过低会停止发酵。发酵第2天起会产生大量气泡，这是正常现象。第3天米粒下沉，酒液变清，说明发酵成功。发酵第5天即可饮用，冷藏后口感更好。如果发现表面长毛或发酸，说明感染杂菌，需丢弃重新制作。发酵容器不要用玻璃瓶，避免炸裂。