辣椒可以冷冻干燥保存吗?

辣椒可以冷冻干燥保存，这种方法能保留辣椒的颜色、香味和营养。冷冻干燥后的辣椒质地酥脆，容易研磨成粉末。家庭可以用家用冻干机处理，或者将辣椒切片后放入冷冻室长期保存。冻干辣椒能存放1年以上，取出后只需简单复水就能恢复原状。这种方法特别适合保存大量辣椒，避免腐烂浪费。

冷冻干燥的原理

冷冻干燥通过低温真空环境，让辣椒中的水分直接升华成气体。整个过程温度低于零下40度，不会破坏辣椒的维生素和辣椒素。冻干后的辣椒体积缩小，重量减轻，方便储存和运输。相比晒干或烘干，冷冻干燥能更好地保留辣椒的鲜味和辣度。保存时需密封防潮，避免受潮影响口感。