鱼肚到底是什么?

鱼肚是鱼腹内的鱼鳔，也叫鱼泡。鱼鳔是鱼控制沉浮的器官，充满气体时鱼会上浮，气体减少时下沉。鱼肚的主要成分是胶原蛋白，富含蛋白质和多种微量元素。常见的食用鱼肚有石斑鱼、大黄鱼和鳗鱼的鱼鳔，经过晒干或腌制后成为食材。鱼肚口感软糯，适合炖汤或红烧，是传统名贵食材之一。

鱼肚的营养与烹饪

鱼肚的营养价值很高，每100克含蛋白质约50克，脂肪含量很低。鱼肚泡发后体积能膨胀3到5倍，烹饪前需要充分清洗和浸泡。红烧鱼肚时加入火腿和香菇，味道更加鲜美。鱼肚汤适合搭配鸡肉或排骨，炖煮2小时以上口感最佳。干鱼肚保存方便，能存放1年以上，是冬季进补的理想选择。