台湾乌龙茶是发酵茶吗?

台湾乌龙茶不是发酵茶，而是半发酵茶。它的发酵程度介于绿茶和红茶之间，大约在10%到70%之间。制作时，茶叶经过摇青、杀青等工序，保留了部分茶多酚和香气。高山乌龙、冻顶乌龙和东方美人都是典型代表，各有独特的风味和香气。

台湾乌龙茶的制作特点

台湾乌龙茶的制作工艺精细，需要反复摇青和晾晒。摇青让茶叶边缘氧化，形成绿叶红边的特点。杀青步骤停止发酵，锁住茶叶的清香。不同海拔和气候会影响茶叶的发酵程度，比如阿里山乌龙香气清雅，而梨山乌龙口感醇厚。传统手工制作的乌龙茶价格较高，但风味更佳。