大豆酒是什么?

大豆酒是用大豆发酵制成的传统饮品，主要原料是黄豆、糯米和酒曲。制作时先将黄豆煮熟，混合糯米蒸透，加入酒曲密封发酵。发酵时间约30天，温度控制在20度左右。成品酒色淡黄，味道醇厚，带有豆香和米香。部分地区还会加入草药或水果增添风味，适合直接饮用或烹饪调味。

大豆酒的酿造方法

大豆酒酿造需精选优质黄豆，提前浸泡8小时。糯米要蒸至软糯，与黄豆按3:1比例混合。酒曲碾碎后均匀撒入，装罐时压实密封。发酵期间避光避震，每天搅拌一次。开封后过滤酒液，静置7天即可饮用。传统工艺需陶罐发酵，现代多用不锈钢桶。保存时放在阴凉处，开封后冷藏可放半年。