自制实蛋用小苏打行吗?

自制实蛋可以用小苏打，但效果有限。小苏打能帮助蛋壳软化，让蛋白更入味，但无法完全替代传统石灰水。实蛋需要长时间腌制，小苏打只能加速部分反应。家庭制作时，小苏打用量不宜过多，否则会有苦味。建议搭配食用碱或草木灰，口感会更接近市售实蛋。

小苏打的注意事项

使用小苏打时，水温控制在50度左右最佳。温度过高会破坏蛋的质地，太低则效果不明显。腌制时间至少24小时，期间要翻动鸡蛋确保均匀。成品实蛋切开后应呈现半透明状，如果颜色发黄说明小苏打过量。保存时需冷藏，3天内吃完口感最佳。