刀具钢的硬度最高多少?

刀具钢的硬度最高能达到65度，这需要经过特殊热处理。高硬度刀具钢如粉末高速钢，硬度可达64到65度。普通不锈钢硬度在50到60度之间，碳钢硬度稍低。硬度越高，刀具越锋利持久，但也更容易崩口。日本白纸钢硬度可达63度，适合制作专业厨刀。硬度测试常用洛氏硬度计，数值越高代表材料越硬。

刀具钢的硬度测试

硬度测试时，刀具钢会被压入金刚石锥头。测试力越大，压痕越深，硬度数值越低。日常家用刀具硬度多在55度左右，既能保持锋利又不易折断。高硬度刀具需用更精细的磨石打磨，普通磨石可能无法修复。硬度与韧性需平衡，过硬的刀具摔落后容易断裂。专业刀具爱好者会根据使用需求选择不同硬度的钢材。