松鼠桂鱼是南京菜吗?

松鼠桂鱼是南京菜的代表名菜。这道菜选用鲜活鳜鱼，去骨改刀后裹粉油炸，浇上酸甜酱汁，形似松鼠而得名。南京人常在重要宴席上制作这道菜，外酥里嫩，酸甜可口。江苏其他地区也有类似做法，但南京的版本最为经典，成为当地饮食文化的重要符号。

松鼠桂鱼的特色

松鼠桂鱼讲究刀工和火候。鱼身要切出菱形花纹，油炸后金黄酥脆。酱汁用番茄酱、糖和醋调制，颜色红亮。吃的时候可以蘸取酱汁，鱼肉鲜嫩不腥。这道菜既有鱼的鲜美，又有酸甜的风味，深受食客喜爱。南京的厨师还会在盘边摆上黄瓜、胡萝卜等装饰，增加菜品的观赏性。