四川凉面的特色是什么?

四川凉面以麻辣鲜香著称，面条筋道爽滑，配上花生碎、榨菜丁和香菜，口感层次丰富。调料以红油、花椒油、蒜水为主，酸辣开胃，夏天吃特别解暑。凉面还常加黄瓜丝和豆芽，增加清爽感，是川菜中的经典小吃。

调味秘诀

红油凉面的红油用菜籽油炼制，加辣椒和香料慢熬，颜色红亮不燥。花椒油选用汉源花椒，麻味醇厚。面条煮熟后过凉水，拌入调料后冷藏片刻，吃时冰凉带嚼劲。家庭做法可加少许糖提鲜，避免过辣伤胃。