醅酒绿蚁是什么意思?

醅酒绿蚁是指古代未过滤的米酒，酒面上漂浮着绿色泡沫，形似蚂蚁。古人用糯米发酵酿酒，酒液浑浊，泡沫呈绿色，故称绿蚁。这种酒未经提纯，酒精度低，口感酸甜，是唐代常见的饮品。白居易在《问刘十九》中写道“绿蚁新醅酒”，描绘了新酿米酒的景象。

醅酒的制作

醅酒的制作过程简单，将糯米蒸熟后拌入酒曲，密封发酵。几天后酒液表面会起绿色泡沫，此时即可饮用。这种酒保存时间短，容易变酸，古人常趁新鲜时饮用。绿蚁泡沫其实是酵母菌和米粒的混合物，不影响酒的口感。古代文人喜欢用绿蚁酒招待客人，增添生活情趣。