厨房有几个部门组成?

厨房一般分为前厅和后厨两大部门。前厅包括传菜部、收银区和服务台，负责顾客接待和菜品上桌。后厨则分凉菜间、热炒区、面点房和洗碗区，每个区域有专人负责。大型厨房还会设置采购部和仓储部，保证食材供应。小型厨房可能合并部分功能，但基本分工明确。

厨房区域分工

凉菜间专门处理冷盘和沙拉，温度控制在18度以下。热炒区负责炒菜和炖汤，配备大功率灶台。面点房制作包子、面条等主食，需要醒发箱和蒸柜。洗碗区负责餐具清洗消毒，使用消毒柜高温杀菌。切配区提前处理蔬菜肉类，提高炒菜效率。冷库储存生肉海鲜，常温库存放米面粮油。