全国八大菜系是哪八大菜系?

全国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜以咸鲜为主，代表菜有糖醋鲤鱼；川菜麻辣鲜香，麻婆豆腐是招牌；粤菜清淡鲜美，白切鸡最出名；苏菜注重刀工，松鼠鳜鱼是经典；闽菜汤鲜味浓，佛跳墙是名菜；浙菜鲜嫩软滑，东坡肉很受欢迎；湘菜香辣开胃，剁椒鱼头是招牌菜；徽菜重油重色，臭鳜鱼是特色。

八大菜系特点

鲁菜擅长爆炒，川菜用辣椒花椒调味，粤菜讲究原汁原味，苏菜刀工精细，闽菜善用红糟，浙菜清鲜爽口，湘菜酸辣开胃，徽菜火工独到。八大菜系各有特色，鲁菜宫廷菜多，川菜麻辣下饭，粤菜海鲜丰富，苏菜甜咸适中，闽菜汤品讲究，浙菜清淡健康，湘菜辣得过瘾，徽菜山珍野味多。