菜籽油存放时间久花生酸会有变化吗?

菜籽油存放时间久后，花生酸含量会逐渐降低。花生酸是一种脂肪酸，容易受氧气、光照和高温影响而氧化分解。开封后的菜籽油如果暴露在空气中，花生酸减少的速度会更快。未开封的菜籽油在阴凉处存放，花生酸变化较小，但存放超过一年后仍会有明显下降。

花生酸的变化影响

花生酸减少会影响菜籽油的营养价值和风味。氧化后的菜籽油会产生哈喇味，颜色也会变深。高温烹饪会加速花生酸分解，建议用新鲜油炒菜。储存时用深色瓶子密封，能减缓花生酸流失。买小包装油比大包装更合适，避免长期存放导致营养流失。