红烧狮子头是哪的特色菜?

红烧狮子头是江苏扬州的特色菜，属于淮扬菜系。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉糜后加入调料制成大肉丸，红烧而成。狮子头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，形状圆润饱满，象征团圆美满。扬州人过年或宴客时常会做这道菜，搭配青菜或粉丝一起炖煮，味道更加丰富。

红烧狮子头的做法

红烧狮子头制作讲究火候。猪肉要三分肥七分瘦，加葱姜水、料酒调味，顺时针搅拌上劲。肉丸先煎至金黄，再加水、酱油、冰糖慢炖。炖煮时间约1小时，让肉丸充分吸收汤汁。出锅前撒点葱花，香气扑鼻。这道菜老少皆宜，配米饭或馒头都很下饭。