食品毛利率是什么意思?

食品毛利率是餐饮业的重要指标，指销售收入减去食材成本后的利润比例。比如一份售价30元的炒饭，食材成本10元，毛利率就是20元除以30元，约为66%。毛利率高低直接影响餐厅盈利能力，不同品类毛利率差异大，火锅店可达70%，快餐店约50%。

食品毛利率的计算方法

计算公式很简单：毛利率=（售价-成本）÷售价。食材成本包括主料、调料等直接费用，人工和租金不算在内。实际操作中，餐厅会定期核算毛利率，确保定价合理。若毛利率低于预期，可能是成本控制不当或定价偏低，需要调整菜单或采购策略。