北京虾酥糖哪家正宗?

北京虾酥糖最正宗的是稻香村，老字号百年工艺，选料讲究。核桃仁、芝麻、白糖和桂花是主要原料，手工制作口感酥脆。稻香村的虾酥糖甜而不腻，香气浓郁，包装古朴素雅。护国寺大街总店和前门大街分店都能买到，游客常排长队购买。其他老店如信远斋也卖虾酥糖，但稻香村口碑最好。

虾酥糖的制作工艺

稻香村虾酥糖分十几道工序，熬糖温度控制严格。老师傅凭经验判断火候，糖浆熬到琥珀色最佳。冷却后加入坚果碎，手工反复拉扯分层。每块糖重约10克，用糯米纸包裹防粘。传统配方不加防腐剂，保质期只有15天。新鲜制作的虾酥糖能尝到桂花香，放久了会变硬。