卤菜有什么讲究吗?

卤菜讲究选料和火候。五花肉、牛肉、鸡爪都是常见食材，要挑新鲜带皮的。香料有八角、桂皮、香叶，不能放太多，否则抢味。卤汤要提前熬制，用老汤更入味。食材下锅后大火烧开，转小火慢炖，让味道慢慢渗入。卤好后别急着捞出，泡在汤里更入味。

卤菜的关键点

卤汤保存很重要，每天烧开一次防止变质。盐和糖的比例要合适，太淡没味道，太咸发苦。卤不同食材分开操作，素菜易吸味，单独卤制。香料包用纱布包好，避免残渣影响口感。卤完的食材放凉再切，热切容易碎。卤汤越陈越香，存放越久味道越醇厚。