山西拨鱼是肉食还是面食?

山西拨鱼是面食，不是肉食。它用土豆淀粉或面粉调成糊状，通过漏勺拨入沸水，形似小鱼。拨鱼可搭配各种浇头，比如西红柿鸡蛋、肉臊子或素卤，但主食本身是淀粉制品。当地常作为早餐或主食，口感滑嫩，汤头鲜美。

拨鱼的做法特点

拨鱼制作讲究手法和火候。淀粉糊需顺时针搅拌，漏勺要离水面近，拨出的鱼儿才均匀。煮制时间约2分钟，捞出后过凉水更筋道。传统做法不用鸡蛋，纯靠淀粉成型。浇头可荤可素，但拨鱼本身始终是面食的代表。