制作酸奶属于什么技术?

制作酸奶属于发酵技术。牛奶经过乳酸菌作用，乳糖转化为乳酸，牛奶凝固成酸奶。常见菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。家庭制作时，牛奶加热到85度杀菌，冷却到40度加入菌种，保温6到8小时即可完成。超市酸奶还会添加糖、果酱等调味。

酸奶的技术要点

温度控制是关键，过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢。容器要消毒干净，避免杂菌污染。自制酸奶可留一小勺作为下次的引子，反复使用3到5次后活性会下降。酸奶表面有少量黄色液体是乳清，正常现象。冷藏后风味更佳，但不宜冷冻。