乌江榨菜的原材料是什么蔬菜?

乌江榨菜的主要原材料是茎瘤芥，也就是俗称的“青菜头”。这种蔬菜肉质肥厚，质地脆嫩，特别适合腌制。每年深秋到初冬，农民们会大量收割青菜头，经过晾晒、盐腌等工序，制成爽脆可口的榨菜。青菜头在生长过程中需要充足的光照和水分，重庆涪陵地区的气候条件最适宜种植。

蔬菜特点

茎瘤芥的表皮呈青绿色，表面有瘤状突起，单个重量约1到2斤。它的纤维含量少，腌制后能保持脆度。除了做榨菜，青菜头还能炒食或做泡菜。收获后，农民会立即加工，避免水分流失影响品质。乌江榨菜选用的是新鲜度最高的青菜头，确保口感和风味。