热干面是纯芝麻酱吗?

热干面的主要调料是芝麻酱，但不是纯芝麻酱。正宗做法会用芝麻酱加入香油、酱油、醋、蒜水等调成糊状。芝麻酱占比约六成，其他调料提供咸香酸辣的复合味。不同摊位配方有差异，有的会加花生酱增加香味，有的会放辣椒油提辣。热干面的灵魂在于酱料与面条的充分搅拌，让每根面条都裹满浓郁酱汁。

调料搭配

热干面的配料丰富多样，除了芝麻酱酱，还会加入酸豆角、萝卜丁、香菜、葱花等小菜。酸豆角提供清爽酸味，萝卜丁增加脆口感，香菜和葱花则带来清香。有些版本会加卤水干子或牛肉粒提升风味。面条选用碱水面，煮熟后过冷水拌油，保证劲道爽滑。一碗热干面讲究酱香、咸香、酸辣、清爽多重口感在嘴里融合。