商用蒸箱的温度调多少合适呢?

商用蒸箱的温度一般控制在100摄氏度左右，具体要看蒸的食物种类。蒸包子馒头用100度，蒸鱼虾控制在90度，蒸蔬菜保持80度。蒸肉类需要先大火后小火，蒸海鲜时间短温度低。不同食材需要不同火候，温度过高容易老，温度不足不熟。新手可以从100度开始尝试，慢慢调整。

温度调整技巧

蒸箱温度要根据食材厚度调整，厚肉块需要更高温度。蒸馒头包子时水要烧开再放面食，这样受热均匀。蒸海鲜时水不能沸腾，否则肉质变老。蒸绿叶菜时间控制在5分钟内，温度80度最佳。蒸鸡蛋羹用90度水，表面光滑不结块。每次使用前预热5分钟，效果更好。