螃蟹蟹黄黑的是什么?

螃蟹蟹黄发黑的部分是未成熟的卵巢或消化腺。母蟹蟹黄中黑色物质可能是未产卵的卵巢，或进食后的残留食物。公蟹蟹黄中黑色物质则是肝胰腺，负责过滤毒素和储存营养。这种黑色物质无毒，但口感较差，建议去除。挑选螃蟹时，优先选择蟹黄饱满、颜色金黄的母蟹，避开发黑或松散的蟹黄。

黑色物质的形成原因

黑色物质的形成与螃蟹的生长环境和食物有关。水质差或食物腐败时，肝胰腺会积累杂质，导致颜色变深。储存不当的螃蟹也可能因氧化使蟹黄发黑。新鲜螃蟹的蟹黄应呈橙黄色，有光泽。若蟹黄发黑并伴有异味，说明螃蟹不新鲜，不宜食用。购买时建议选择活蟹，现做现吃。