火烧醉鹅用的是什么酒?

火烧醉鹅使用的是高度白酒，一般选择50度以上的烈酒。鹅肉经过腌制后，用白酒喷淋点火，火焰瞬间包裹鹅身，酒香渗透肉质。常见的有茅台、五粮液等品牌，也有店家用本地自酿烧酒。白酒的酒精含量高，燃烧时火焰稳定，能快速锁住肉汁，增添独特焦香。

酒在烹饪中的作用

白酒在火烧醉鹅中不仅是燃料，更是调味关键。燃烧后酒精挥发，留下粮食的醇香，去除腥味。鹅皮经过火烤，变得酥脆，酒香渗入每一丝肌理。有些厨师还会在酒里加入香料，让风味更丰富。整个过程需要快速操作，避免鹅肉过熟，保持鲜嫩多汁。