猪脑花有黑色结膜是什么?

猪脑花的黑色结膜是脑膜和血管组织，属于正常结构。这些黑色部分包裹着脑组织，起到保护和固定作用。购买时可以保留少量结膜，但过多会影响口感。清洗时需用刀轻轻刮除，保留白色脑花部分。烹饪前彻底去除黑色膜，能减少腥味，让口感更嫩滑。

处理方法

处理猪脑花时，先用清水浸泡30分钟，换水2-3次。用手指或小刀轻轻撕去黑色薄膜，动作要轻避免弄碎。残留的黑色部分可用盐或面粉搓洗去除。焯水时加姜片和料酒，进一步去腥。洗净的脑花适合红烧、火锅或蒸煮，口感滑嫩营养丰富。