炒青是什么时候出现的?

炒青起源于中国唐代，距今约有一千多年历史。最早记载见于陆羽的《茶经》，当时称为“蒸青”，后经改进演变为炒青工艺。宋代时炒青技术逐渐成熟，明代广泛普及。炒青通过高温杀青，保留茶叶的鲜香，成为绿茶制作的核心方法。这一工艺推动了茶叶品种的多样化，对后世茶文化影响深远。

炒青的技术特点

炒青需在铁锅中快速翻炒，温度控制在200至300摄氏度之间。茶叶受热均匀，水分迅速蒸发，酶活性被抑制。炒制时间约5至10分钟，过长则焦糊，过短则青涩。传统工艺依赖手工翻炒，现代多用机械替代。炒青后的茶叶香气浓郁，色泽翠绿，冲泡后汤色清亮，滋味鲜爽。