小猪肚上长长的一截是什么?

小猪肚子上长长的一截是猪肚的幽门部分，也叫肚尖。这是连接胃和小肠的通道，肉质厚实有嚼劲。很多人喜欢用它做凉拌菜或爆炒，口感爽脆。挑选时要注意看这部分是否完整，颜色是否自然。清洗时可以用盐反复搓洗，去除异味。

幽门的烹饪特点

幽门部位因为筋膜较多，需要先焯水处理。煮的时候可以加姜片和料酒去腥。切片后用生抽、醋、蒜末拌着吃，或者和青椒一起爆炒都很美味。做汤时切成细丝，能增加汤的鲜味。保存时最好用保鲜袋装好放冰箱，尽快吃完。