萝卜变蓝色还能吃吗?萝卜切开里面是蓝色?

萝卜变蓝色是正常现象，主要由花青素和铁离子反应导致。紫皮萝卜切开后接触空气，蓝色会更明显。这种萝卜完全可以食用，不影响口感和营养。烹饪时加点醋能减少变色，凉拌时用柠檬汁也能保持原色。超市里偶尔能看到蓝色萝卜，其实是天然色素作用，并非变质。

萝卜变色的原因

萝卜含有的花青素遇到碱性物质会变蓝。土壤中铁元素多时，萝卜吸收后切开也会呈现蓝色。这种萝卜吃起来和普通萝卜没区别，炒菜、炖汤都合适。如果萝卜发黏、发臭，那才是坏了，直接扔掉。保存萝卜时用保鲜膜包好，放冰箱能延缓变色。花青素是健康成分，不用担心安全问题。