水拉丝是什么意思?

水拉丝是一种食物加工方法，指将面团或淀粉类材料在水中反复拉伸，使其变得细长如丝。常见于米粉、河粉的制作过程，手工拉出的面条口感筋道，比机制面条更有嚼劲。水拉丝需要技巧和耐心，师傅会通过多次折叠拉伸，让面条粗细均匀。

水拉丝的制作过程

制作时，面团先在水中浸泡软化，再用手慢慢拉长。每拉一次都要蘸水防粘，重复多次后面条会变得又细又长。水拉丝的粗细可调，粗的适合炒制，细的适合做汤。传统做法完全依赖手工，现在也有机器辅助，但口感稍逊。